在西安也可以用全国数据来看餐饮品牌营销的未来 -ag8九游会

在西安也可以用全国数据来看餐饮品牌营销的未来

2019-12-24

一个好的餐饮品牌的发展与状大,离不开科学的品牌管理与运营,所以要注重科学打造品牌,科学管理运营,品牌方可良性发展

 

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餐饮品牌生命力探测
一、品牌存活时间变化 
1. 整个2018年,餐厅平均存活时间为456天 

2.各品类存活时间:小吃快餐竞争最激烈 
二、扩张模式转变,考验企业的三大能力 
1. 产品力:从单兵种到海陆空 

2. 系统力:从单点爆破到系统制胜 

3. 管控力:从结果反馈到过程干预 

三、经营全参数拆解 
1. 本报告数据说明

2. 本报告的覆盖品类与研究维度

3. 本报告拆解指标:营收、成本、利润 

 

餐饮企业营收参数演变

客单价整体提高,饮品品类在低价区间运行 
1. 各品类客单价区间分布

2. 各品类客单价迁移与趋势 
二、sku整体减少,结构性调整提高效率 
1. 全品类sku减少,做减法为行业趋势

2.优化产品结构,打造极致品效 
三、营业时长增加,24小时营业仍存挑战 
1. 平均用餐时长增加,门店营业时间延长

2.24小时营业的难点 
四、全行业桌台数减少,空间效率全新演绎 
五、三大挑战之下,外卖的精细化运营升级 
1. 基本情况:订单量、营业额、客单价同步增长

2.外卖商家增加,向三四线城市下沉明显

3.三大挑战:补贴减少、配送质量、食品安全

4.运营变革:3.0 时代考验精细化 
六、体验的技术化梳理:最大流量入口为外卖和支付 
1.获客:外卖、微信支付成为最大获客入口

2.支付:移动支付占比增长放缓,仍为主流

3.排队:快餐可接受等待时间不超30分钟 
七、会员体系:积分制盛行,重塑消费者关系新模式 
1.会员体系建设概况

2.会员体系的优势

3.不同客群的营销策略
八、营销深度转移,私域流量成焦点 
1.公域流量获客成本增加

2.私域流量的价值 
九、餐饮零售化思考:营收与思维的双重冲击

 

成本控制参数体检
一、人工:通岗制、合理排班提升人效 
1. 通岗制减少人员使用

2.合理排班提升人员利用率

3. 其他降本提效的用工方式 
二、房租:六成商业街租金上涨,“5个优化”提升平效 
1. 租金变化:稳步增加,品牌力强有议价权 

2.优化空间设计和体验,促进平效提升

 3. 经验选址落伍,大数据分析为趋势 
三、食材:半数餐企自采食材,供应链搭建面临三大挑战 
1. 近半数餐企自采食材,供应链企业配送质量提高

2. 食材损耗解析及供应链管理优势 

3. 供应链建设的三大指标

4. 供应链行业迎来爆发,餐饮业将受益 

5. 自建供应链的三大挑战 
四、能源:“风火水电”的升级趋势 
五、营销:5%的投入渐成标准动作 
六、合规:准入门槛提高,社保完全合规企业不足27% 
七、餐饮信息化的降本提效 

 

重点城市经营机会探析 
一、各级别城市发展概述 
1. 一线城市人口拥挤,新一线城市开启抢人大战 

2.近千个购物中心开业,二三线城市迎来爆发 

3.下沉市场的餐饮机会与风险 
二、一线、新一线城市餐饮机会探析 
1. 北京:“鸭王”失宠,互联网餐饮调整升级 

2.上海:更重餐厅品质感,已成“首店收割机” 

3.广州:追求匠心与性价比,进mall潮仍在继续 

4.深圳:高知人才跨界餐饮,新的网红生产基地 

4.成都:火锅加盟凶猛,川菜全国开花未结果 

5.重庆:江湖菜没能统治江湖,火锅企业扩张变缓 

5.郑州:豫菜掀起“聚焦”战略,火锅、小吃发展强劲 

6.西安:陕菜仍在追赶,小吃开遍全国 

7.长沙:创新湘菜辐射全国,本土化结合成就“煲仔饭之都” 

8. 哈尔滨:“重工业”烧烤升级,麻辣烫成“特产” 

 

消费者运营洞察 

一、90后消费金额占比超七成,口碑评价最被看重 
二、餐饮业十二时辰:晚餐时段最吸金 
三、上海就餐排队时间最长,手机预约点单成新风向 
四、口味转移:把握清淡的未来,重视辣口的当下 
五、单身人群增加,一人食餐厅是否为趋势? 

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