在西安为什么餐饮品牌营销策划中，老板对待“门头”的重视程度决定品牌的命运？
2019-12-26
一个餐饮品牌有两个房东
对于餐饮品牌而言，严格上来说是有两个房东，这两个房东都是地段流量的拥有者，我们向租凭地方，本身就是购买流量行为，线上门店也是相同，同样付出的成本也是购买的线上流通渠道量。饿了么、美团外卖的佣金抽成从最初的8%到20%以上，对于绝大多数拥有线下门店的企业而言，本身就等于又多了一个固定抽税的二房东。
很多人抱怨，马云让天下没有难做的生意，结果却是让大家的生意越来越难做。事实是很多老板没有看到生意的本质就是流量（用户）之争。谁掌握流量（用户），谁拥有话语权。在平台建立初期，平台需要众多线下商家，尤其是知名品牌商家进入，以帮助平台吸引和留住用户，因此不得不采取双向补贴政策，在这个阶段，对于消费者和商家而言，都是最佳的平台介入期，又称之为“薅羊毛”阶段，谁越早进入，谁得到平台的巨额补贴红利。随着超级平台形成，双寡头或者单寡头平台格局建立，如电商的阿里巴巴，京东；酒店机票的携程、美团酒店；外卖的饿了么、美团外卖；美团合并大众点评成为美团点评，那么平台就进入利润收割期。他们可以不用开一家店，就可以凭借海量用户，也就是流量和数据收取“进门费，买路钱”，对于线下门店来说，这就是互联网平台竞争的下半场。天下没有白吃的午餐，没有白给的补贴，如今，地主家也没有余粮了，收租子的时代全面到来！
更多大品牌注线下门店
自众马云在云栖大会上率先提出“新零售”，紧接着就推出全新的线上线下一体的生鲜超市“盒马鲜生”，最近又在上海试点了“筷马热食”，京东跟着推出7-fresh，扬言未来要开到100万家京东便利店，苏宁易购又反攻到线下，不惜巨额亏损也要开出数千家“苏宁小店”，据说“小米”也在谋划与“餐饮”相关的新业态，各位线下门店的老板，通过巨头的动作，你们看到了什么？俗话说“无利不起早”，这些市值千亿，万亿的互联网巨头之所以从线上进攻到线下，是因为线上（移动互联网）红利消失，他们发现线下才是流量价值洼地，因为人类总要在线下吃饭，娱乐，于是不惜代价也要强攻到线下。线上的单个获客成本已经达到数十元，甚至数百元，当他们发现线下门店（尤其是餐饮业）的获客成本不足十元，简直就是发现了另一个“阿里巴巴”。表面上看，电商似乎已经统治了一二线城市消费者的购买行为，但是冷静地看数据才就会发现，电商其实只占中国消费品零售业总额的10%，某些品类比较高，也就才20%左右。依旧被传统零售占据着的80%-90%的广大线下市场，所以纯线上肯定就有局限的。这也就是小米、阿里巴巴和京东开始进军线下的根本原因。从此，你的竞争对手不再是隔壁老王，而是这些野蛮的巨无霸。所有的线下生意都会被巨头重新定义、重新改造，线下老板，你准备好应战了吗？
你的竞争对就本身就是大品牌
互联网下半场竞争规则和竞争对手都发生了巨大改变，同时互联网的下半场，线下流量成为巨头垂涎欲滴的宝藏。这是我们每一个线下门店老板，必须深刻认知的现实，所有忽略竞争变化的老板，都必将被淘汰。想想十年前，线下的零售巨头，曾经对电商不屑一顾，如今都在验证马云所说的“看不起，看不懂，看不到，追不上”。没有危机就是最大危机，满足现状，就是最大的陷阱。互联网巨头携资本优势、人才优势、数据（用户）优势，进攻到线下，可以说无论你从事的任何行业，都不可避免地被互联网巨头清洗，连那些传统的大型百货，甚至包括“一个亿小目标”的万达商业帝国都感到危机重重，就别说普通的线下商业经营者了。
竞争带来三大挑战
同时，竞争还带来几大挑战。第一，同质化。大家是什么火干什么，一个品类火了，满城都是，于是低价竞争，自相残杀。从重庆小面，到美蛙鱼头，从潮汕火锅到小郡肝串串，哪一个品类火过两年？都是一年之间，数百成千的店铺涌出来。因为新媒体传播的速度、精准渗透率是传统媒体的数百倍，因此今天任何一个品类业态火爆，瞬间就会被复制到全国，以前一线城市和三四线城市大约有3-5年的时间差，如今被缩短到数月。第二，低价竞争成为新常态。后进入者、新入行的大多数是没有经过商战训练的不合格创业者，为了活下去，只有采取低价促销、打折手段，无良的策划公司还美其名曰互联网思维，前端让利，后端赚钱。一方面，错把促销当营销，牺牲自己的利润，团购和折扣养活和养大了互联网平台；另一方面，只吸引了一批价格敏感型的低质量用户，哪里便宜，哪里打折去哪里。你还没等到后端赚钱呢，就倒在了低价竞争的死循环里。这种违背常识的竞争手段，暴露了老板急功近利，以及缺乏商业思维。自古价格战只有巨头、龙头企业才能驱动发起，后进入者只有走差异化竞争道路才能存活。现实却是我们很多新手老板以及生意遇到困境的老板，居然首先想到的是降价、打折、促销。只懂打折促销的策划人员和策划公司是失职，只懂打折促销的老板，没有参与残酷竞争的资格。第三，房租（平台费用）、人工、食材、合规税费，四座大山压在每个老板身上。你需要的是一套行之有效的赚钱盈利手段。
对于餐饮品牌营销策划而言，讲了这以久,一直都在说一个核心的词,无论是线上还是线下,就是流量,注量就是顾客的关注点,是品牌需要的核心，线上线下购买的是地段流量，如何将地段流量转化为自己门店流量，那就是门头，门头是第一流量入口，线上门头和线下门头一样重要都是流量入口，需要在这里时行转化。
