西安餐饮品牌策划设计如何调动心智资源，打造城市地标品牌？
2019-12-30
一、抢占心智共识，比抢占市场更重要
心智共识，就是一座座藏在消费者大脑中的金矿、钻石矿。
谁先看到这座金矿，谁懂得挖掘和占据这座金矿，谁就赢得更广阔、长远的市场。
地方名小吃无需推广、无需教育，对于本地人而言，这是祖祖辈辈从小吃到大的美食；对于外地人来说，到一个地方，如果没有尝到地方最正宗、最具代表的地方名小吃，就等于没有来过这座城市。一座城市被别人惦记，无非就是知名景点加知名小吃、知名美食。
以陕西西安为例，到西安，你一定会去大雁塔、兵马俑、大唐芙蓉园等这些国际知名的旅游景区，如果你没有吃过肉夹馍、凉皮、羊肉泡等，怎么能算来过西安呢？
二、打造地方名小吃，就是打造地方名片
每一个地区都有自己的名小吃，例如西安的肉夹馍、羊肉泡、南京的鸭血粉丝汤、天津狗不理包子、四川担担面。这些地方名小吃，不仅仅是地方小吃的代表作，更是一个城市的名片。地方名小吃是属于整个城市的心智共识，生活方式，共同财富，更可以是全国乃至世界人民（吃货）心智中的的共识。以成都这个吃货天堂为例，老字号的赖汤圆、龙抄手都是春熙路上最受欢迎的名小吃，外地的食客都慕名而来。七层楼的龙抄手，从早到晚，络绎不绝。
三、开创新品类，主导新品类
开创品类品牌有两条路径：1.要么占据一个；2.要么开创一个。
占据一个就是，原本就有这个品类，例如陕西凉皮，陕西就有这么一个品牌注册了魏家”商标。魏家凉皮己经成为陕西知名品牌，凉皮的代表。开创一个就是原本地方上没有这个品类，但是当地人心智中有一种爱吃的食物，如何嫁接这种食物，开创出既陌生又熟悉的新品类。走老路是到不了新地方，必须创新才杂交出良品、跨界有奇葩。这样的创新有根可寻，但又打破常规，消费者对此既有好奇心，又有熟悉感。比如铁板湘菜就是开创了一个新品类。
四、门头战略，让灵芝妹子一炮而红
威力无穷的品牌核弹头，是笔者根据二十年广告经验，结合定位理论提出的一个品牌传播信息组合模型，它包括：
1.独特记忆、人格化的品牌名
2.既熟悉又新奇的品类名
3.耳熟能详、说动购买的战斗口号
4.开创者、热卖就是最好的信任状
品类名最忌讳完全陌生，在消费者大脑记忆库里完全没有这个东西，大脑会自动忽视和屏蔽这个信息。只有顺应消费者心智认知的创新，才能被当作开创者而存在。一旦一个新的品类开创成功，开创品牌就成为了消费者心智中的原创第一，第一无需定位，第一就是最好的定位。在准确的定位和扎实的产品品质、贴心的体验下，灵芝妹子大获成功，加上威力无穷的品牌信息核弹头，快速地打开大连吃货的心智，热卖就顺理成章了，而热卖又正向地推动了品类的成长。这一组品牌核弹头在每一家门店的门头、菜单以及任何一个消费者接触点上被年复一年、日复一日地传播，让品牌快速地深入人心，而得人心，得天下。这也是我提出门头战略的意义所在、价值所在。
对于餐饮创业者说：会做，更要会卖。会做是懂食材，会卖是懂人心。
