观察海底捞的最新服务来看西安餐饮品牌策划设计
2020-01-17
这两日，不少餐饮媒体都在报道海底捞新推出的“请勿打扰”服务牌。只要将这张“免战牌”放在餐桌显眼处，服务员就会仅提供上菜、清理空盘等基本服务。 据悉，该项服务只在某一些门店试水，并没有大规模上线。看到这个信息很多人都不谈定了,海底挥变了,不是以前的了,不好好服务了,真实情况到底是如何,我们就一起来看究竟。
海底捞要变脸了？
据了解，这个请勿打扰的台卡上，还有多项具体的选择，比如“自己下菜”、“不需要细节服务”等等。顾客可以根据实际需求来选择。 一直以服务著称的海底捞，多年来经常以“逆天”服务让网友一次次震惊，并为许多网友提供了热议的话题。这一次，海底捞突然“变脸”，有人评价是品牌的自我突破；也有人认为，没有了热情服务的海底捞索然无味；也有业内人士分析，这样的举措可以从某个程度上减少人力成本。 我们采访了多名爱吃火锅的顾客，聆听他们对“好服务”的认知和评价，一起聊聊，在新消费的需求下，餐饮服务究竟怎样才是最好？
请勿打扰也是一项贴心服务
其实海底捞没有变，海底捞一直将自己的服务模式调频到顾客需求。
曾经的热情周到是，如今的请勿打扰依旧是。 请勿打扰并不是变脸，它只是海底捞新增的一项体贴关怀，满足的也只是一部分确实不方便的人群。 在记者的调查中，大部分的人还是习惯海底捞的热闹。86年的小雅说说，既然选择去海底捞，就压根没想着安安静静谈个话，餐厅很多，每个餐厅其实在顾客心里都有一张“标签”，如果硬要给海底捞贴上标签，大多数人会选择“服务”二字。“你不习惯热情？难道习惯冷漠？”
讨厌海底捞？不！只是不喜欢“一直海底捞”
海底捞的服务模式越来越多元，源于如今消费主力的变化。
最早60、70后是消费主力，那个物质匮乏的年代，人们对于性价比、尊贵感要求强烈，海底捞正是诞生于这一批主力军中。而如今，买单的人群变成了90后、00后，他们对于服务的需求大不相同。这个道理不再赘述，很多媒体都曾分析过“海底捞现象”。
一位90后在接受采访的时候告诉记者，并不是“接受不了海底捞，而是不能‘一直海底捞’。” 这句话很有意思，话语背后，是新消费群体多元化的消费场景需求。 也就是说，海底捞你非常好，有些场合下，我需要你热烈的服务，这是锦上添花；而有些场合下，可能是落井下石。 还有一位年轻人这样表达她的用餐需求： 和朋友一起，希望餐厅是足够轻松的氛围；和父母一起，希望服务员可以更多顾及到父母的需求，给予尊重；如果是谈事，那最好是细节服务要到位，别让我频频呼叫服务。 你看，海底捞的“失误”在于，它三合一了。 所以，把服务拆开，让选择多元化，这是此次“请勿打扰”最有意义的地方。
让顾客好好吃饭的服务。就是好服务
其实，热情服务也好，请勿打扰也好，本质上都是海底捞希望让顾客好好吃饭。 只不过，每个人对“好好吃饭”的理解不同，不同场合下，需求也不同。 这也是服务行业难做的原因，因为服务对象有差异化。 北京青年报发表了一个观点：任何优质的服务都是以消费者个体为核心，而非概念性的消费者。 说到底，无论怎么改变，让顾客好好吃饭的服务，就是好服务。
