餐饮品牌定位，不围绕顾客心智，你的定位十有八九都错了！
2020-05-15
《定位》指出：在如今的市场中，竞争者的定位和自己的定位同等重要，有时甚至更为重要。这句话适用于所有的行业，当然也包括餐饮品牌。
竞争对手的定位决定了你的定位方向。要想为品牌找到一个独特的位置，必须放弃传统的逻辑，千万不能陷入在自身产品的坑里去找差异化价值，那样的定位顾客根本不认。要根据竞争对手，在顾客心智中去为品牌寻找定位机会。
书中举了一个非常典型的案例，就是七喜的“非可乐”定位。当年在美国，“可口可乐”和“百事可乐”占据了巨大的市场份额，人们每消费的每三份软饮料就有凉粉是可乐类饮料。
七喜如果从自身产品中去挖掘品牌的差异化竞争，是根本达不到后来的定位效果的。因为顾客根本不认可七喜，为什么要喝七喜？只因为你独特的什么制造方法？或者其它？而“非可乐”定位通过把产品与顾客心智中的已有认知联系起来，把七喜确定为可以替代可乐的一种饮料，之后销量陡升。回过头来想，这个定位根本不可能在七喜品牌本身找到，只能从喝可乐的人的心智中找到它。足以看出，顾客心智的重要性。
餐饮界也有一个非常典型的成功品牌，就是巴奴毛肚火锅。在火锅行业，海底捞依靠卓越的服务质量闻名业界，一直占据火锅大品类的领头羊位置。此时，巴奴并没有和海底捞比服务，而是站在了其对立面，高声喊出“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”。海底捞的毛肚不如巴奴吗？未必！无奈，海底捞的“服务”已经深入人心了，人们到海底捞最关注的当然是服务。
巴奴的这个定位，巧妙的利用了火锅老大在顾客心智中的认知。巴奴定位的成功，很大一部分原因都在于它没有从品牌或者产品自身去研究，而且一切都从顾客心智认知出发，从竞争对手出发。当行业内已经有非常明确的领导品牌时，关联它、对立它，都是品牌能更快进入顾客心智的方法。
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