重新定义餐饮品牌菜单设计：菜单仅仅是点餐工具吗？
2020-05-21
重新定义菜单
菜单仅仅是点餐工具吗？
这个是认知上的差异，菜单规划是王小白老师开创的新品类，已经帮助众多餐饮人降本增效，甚至营业额大幅上升，净利润也得以提升。如王小白老师说：如果你把菜单看成是一个点餐工具，换言之随随便便请一家设计公司来做，都是餐饮老板最大的失误!现在看来，我们要把菜单比作行军作战图，行军作战不是靠图片，而是靠主帅如何步兵，强调的是战略的布局和策略----一切都以消费者的需求为主导，不能停留在固态思维中。所以，我们要有经营全局的结构部署，也就是说菜单规划在先，菜单的设计在后，是经营的本质。一定要明确菜单的重要性。
忽视菜单规划的十宗罪：
1、脱离品牌定位谈菜单规划与设计
定位就是聚焦——一场关于心智的竞争。没有定位认知，心智占领就无从谈起，更谈不上品牌。
2、没有聚焦
餐饮已经从粗放经营提升到精细化运营管理，已经过了大而全的时代了，只有聚焦才能在细分领域里立足。菜单上没有聚焦品类，没有聚焦的爆品或爆品组合。
3、品牌不突出，形象无表达
菜单应能正确地传递自己的品牌印象
4、产品结构混乱
从基础架构来看，产品结构就是爆品、主次、分类、搭配，要求爆品突出、主次分明、分类明确、搭配合理。
5、定价无章法
定价定客群，定价定江山，定价跟成本、竞争和需求正相关，跟选择品类也有很大的关联。
6、无品类、无口号、无品牌故事、无好感价值
消费者用品类来思考，用品牌去表达，“吃什么”是消费者的第一思考，菜单上的口号是餐厅写给消费者的情话。
7、不懂得透过数据分析产品的经营，很难进行精细化运营。
8、菜单排版无主次、无引导，会导致消费者乱点一通、体验差，不管是对餐厅还是消费者，都会造成不良后果。
9、摄影、设计形式、风格脱离品牌调性。
10、盲目跟风、盲目加菜，越加越不赚钱。
