招牌菜也是品牌符号，不理解这个做不好湘菜品牌设计
2020-06-29
招牌菜也是一家餐厅的品牌符号。
一家餐厅有没有什么特色，能不能让顾客消费完再想起你，并能推荐给别人，要看这家餐厅有没有招牌菜，够不够特色。
想想我们如何给朋友推荐餐厅，你是不是会说：“你去xx餐厅吃饭吧，他家的xx菜做的很不错，有特色”。
向他人推荐餐厅提到招牌菜，是一个非常常见的场景。顾客选择你，不是因为你的装修好不好，而是因为的招牌菜做的好不好，特色不特色。
定位理论指出，顾客以品类来思考，以品牌来表达，这个观念具有很大的指导意义。比如我们现在做餐饮，不能仅仅在门头上挂一个xx饭店，xx餐厅就行，一定是一个具体的品类。比如火锅、烤肉、湘菜、西北菜等就是具体品类，消费者吃饭肯定是想吃火锅、烤肉、湘菜、西北菜，而不是饭店、餐厅之类。
强势品牌是品类的超级代表，那么招牌菜是什么？招牌菜其实就是品类的超级符号。
比如辣椒炒肉、小炒黄牛肉，剁椒鱼头，这些就是湘菜这个品类的超级符号，而费大厨、炊烟、坛宗就是湘菜品类的品牌代表，所以说一旦品牌代表了某个品类，那么这个品类的招牌菜势必也会成为品牌的符号。
作为餐厅的招牌菜，作为品牌的符号，招牌菜一定要做的足够好，一定要成为顾客的购买理由，成为顾客进店的必点头道菜，这样就会形成良好的顾客体验，协助品牌建立品牌认知。
因此，餐饮品牌策划的重点不仅是品牌视觉识别品牌，还要注意打造招牌菜，做好品牌产品识别符号。
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