小吃店品牌策划:只有十个产品的餐厅,凭什么能做到一天流水近2万? -ag8九游会

小吃店品牌策划:只有十个产品的餐厅,凭什么能做到一天流水近2万?

2020-07-28

很多餐饮老板认为,留不住回头客是因为餐厅的产品太单一,顾客想吃的我们没有,导致顾客下次不来我们店里了。一旦有这种想法出现,那么接下来就会不停在菜单上加产品,越加越多。加了产品之后呢,员工越忙,但顾客却越来越少了,为什么?

 

从老板的角度看,顾客之所以去别人家吃饭不来我们家,是因为我们家没有那个产品,顾客是想吃那个产品,所以我也就加上。这个逻辑看似没有问题,其实是个很大陷阱。

 

我们想想,如果我们作为顾客去一家餐厅吃饭,会是因为这家餐厅菜品齐全吗?除非你是做自助餐的,除此之外,我想不会是因为菜品齐全这个原因导致的。

 

真正导致顾客选择一家餐厅消费的理由绝对不是菜品全,而是因为特色菜!传统思维的老板都是满足所有的顾客需求,但顾客的需求永远是多样,永远也满足不了。我们只要做到有特色,有差异,让一份部分喜欢我们,产生复购,带来口碑,那么我们就成功了。

 

我见过一个面食的餐厅,只有十个产品,一天差不多能做到两万的流水。为什么呢?不是因为产品多,而是因为产品有特色,吃面就要去这家吃,哪怕多走500米,也必须去吃。这就是差异化带来的结果,聚焦一个差异化产品,打造一个产异化认知,那么就能建立品牌,实现心智预售。

 

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