小吃店品牌策划：只有十个产品的餐厅，凭什么能做到一天流水近2万？
2020-07-28
很多餐饮老板认为，留不住回头客是因为餐厅的产品太单一，顾客想吃的我们没有，导致顾客下次不来我们店里了。一旦有这种想法出现，那么接下来就会不停在菜单上加产品，越加越多。加了产品之后呢，员工越忙，但顾客却越来越少了，为什么？
从老板的角度看，顾客之所以去别人家吃饭不来我们家，是因为我们家没有那个产品，顾客是想吃那个产品，所以我也就加上。这个逻辑看似没有问题，其实是个很大陷阱。
我们想想，如果我们作为顾客去一家餐厅吃饭，会是因为这家餐厅菜品齐全吗？除非你是做自助餐的，除此之外，我想不会是因为菜品齐全这个原因导致的。
真正导致顾客选择一家餐厅消费的理由绝对不是菜品全，而是因为特色菜！传统思维的老板都是满足所有的顾客需求，但顾客的需求永远是多样，永远也满足不了。我们只要做到有特色，有差异，让一份部分喜欢我们，产生复购，带来口碑，那么我们就成功了。
我见过一个面食的餐厅，只有十个产品，一天差不多能做到两万的流水。为什么呢？不是因为产品多，而是因为产品有特色，吃面就要去这家吃，哪怕多走500米，也必须去吃。这就是差异化带来的结果，聚焦一个差异化产品，打造一个产异化认知，那么就能建立品牌，实现心智预售。
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