烧烤店菜单设计中的产品结构,决定了这家烧烤店的利润。 -ag8九游会

烧烤店菜单设计中的产品结构,决定了这家烧烤店的利润。

2020-08-20

产品结构决定了一家餐厅的利润

 

1、盈利模型是菜单规划的顶层设计。决定一家餐厅盈利最核心的就是效率。

 

2、餐厅的六大效率。一、人效,人的生产效率。决定人效除了经营管理、专业培训之外,最重要的就是菜单上的产品结构了,产品数量、种类的不同,必然要导致用人用工的不同。二、平效,单位面积里产生的营业额。菜单产品的结构决定厨房面积,影响餐厅的接待面积。三、产品的品效。每一个产品给餐厅带来的效益。产品线复杂,很多产品产出低,没有招牌产品,集中度越低品效就越低,意味着食材被浪费,厨房效率低,供应链不集中,采购成本没有竞争力。四、时间效率,考虑产品的出品所需时间,在高峰期的效率,产品如果能多时段、多方式地被顾客点选,就能大大增加效率,比如西贝黄馍馍、红枣核桃糕,可以堂食又可以外带、外卖。五、能效,产品线复杂加工工艺多,环节越多,能效浪费越多。六、客效,提升以上五个效率,是为了很好的提升客效。餐厅要不断优化产品,通过上新和其他营销思路,促进消费者的人数,和消费频次。

 

3、餐厅经营三大要求:产品、服务和氛围。回归餐饮的本质,产品是最重要的,花80%精力在产品升级和产品结构的调整上,才能保持餐厅持续的生命力。

 

4、餐饮消费就是不同人群,不同场景下的一桌产品组合,用最佳配置的产品结构来打造这个组合,获得最高的利润。

 

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