做好餐饮菜单规划，才能达成降本增效
2020-09-21
菜单规划的核心在于—降本增效
1.控制食材和能源，成本
菜单规划决定产品数量和种类，决定了供应链食材的需求，我们可以通过规划菜单的产品数量来降低食材的成本，减少浪费。集中合理的运用食材，提高食材的使用和运转来保持食材的好品质。
2.降低人工费用
通过合理的产品结构规划减少加工和操作流程，减少人工费用。
3.提高工作效率
通过优化菜品结构降低用工人数，提升工作效率，出品更稳定，顾客更满意。
4.扩大传播效应
菜单是最近距离和消费者的媒体，我们把明确的品牌概念，产品核心价值都在菜单上表达和强化，是餐厅最好的传播方式。菜单上必须要有清晰的品类名，品牌名，战斗口号，品牌故事，品牌信任状。让顾客通过菜单来了解信任我们的品牌，传播我们的故事和口号。
菜单规划的三大成本结构
1.食材成本
2.人员成本
3.认知成本
菜单规划的三大战略功能
1.菜单是一个餐厅的品牌表达
2.菜单是一家餐厅的无声推销
2.菜单是一家餐厅的盈利模型
近期发现有设计公司盗用我司文章及案例，一经发现，我司必究法律责任
未经许可，此文禁止转载
