餐饮零食店如何通过产品定位赢得竞争
2020-11-09
在餐饮食品行业，产品是非常重要的。在产品上做好功夫，一定不会吃亏，因为顾客来一家饭馆或者零食店，花钱购买的就是产品。
那么问题来了，你的产品如何跟对手竞争，就涉及到产品定位的问题。
来看一个例子。来自食品行业。国外有家叫做比阿特丽斯的食品公司，生产了一种新颖的产品，叫做奶球，是一种在焦糖外面裹着巧克力的盒装糖果。这种糖果上市后，很受看电影的人群喜爱。但是，糖果我们都知道，最大的受众是谁？毫无疑问，是小孩啊。比阿特丽斯食品公司也是这么认为的，非常想将奶球推销给小朋友们。
问题是，怎么推才有效。
于是定位的第一步，就是要了解潜在顾客的心智。爱吃糖的小孩，在吃糖这件事上，可以甩大人们无数条街，因为小孩在吃糖这件事上就是“专业”的。可以说，一个吃糖无数的小孩，在选择糖果上，绝不会是傻白甜，相反，非常精明。到这一步，想要给这些小孩推销奶球，那就不得不先了解一下竞争环境，尤其是哪些对手也在争夺小孩这群顾客。当时一提到糖果，立刻浮现的品牌则是好时、雀巢、士力架等。而这些品牌的产品，都是广为流行的糖果棒。
在这种情况下，想要使奶球进入小朋友的心智，唯一的办法就是重新定位糖果棒这个品类。也就是说，借助竞争对手投入的数百万广告费，让奶球成为比糖果棒更好的替代品。
于是，产品形态，成为突破口。比阿特丽斯观察到，竞争对手有一个明显的弱点，那就是——糖果棒不耐吃。考虑到价格，总觉得糖果棒越来越小，越来越短。但奶球不一样，是盒装，每份15粒散装的包裹着巧克力的焦糖奶球，可以慢慢吃。而且得一个一个吃。这样一来，在顾客的感觉上，奶球就是比糖果棒耐吃，实惠。于是，奶球的新定位也浮现出来了。
“耐吃，糖果棒的替代品”。定位于对手糖果棒的弱势，广告效果很明显，奶球成功夺得市场，今天也越来越常见。
这个案例给我们一个启示：定位问题的解决之道，通常要在潜在顾客的心智中寻找，而不是从产品本身寻找。这也是产品定位的重要特征。
在餐饮行业，各种零食和小吃，都可以做到有效定位，关键在于能否深入用户心智。
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