餐饮品牌策划基本功：打造菜单“爆品”的八个方面
2020-12-29
科学化打造爆品分为八个方面：核心卖点,菜品命名，味型选择，食材选用，烹饪方式，分量标准，产品呈现和技术力量。我们需要着重的打造核心卖点和产品命名两方面，其他师厨师和产品研发需要思考的问题。
核心卖点就是我们要传达给消费者怎么样的产品理念，塑造出爆品的价值，是要消费者可感知的，是有历史传承的，还是健康的，还是是什么，传达出爆品的差异化和特点。或者是产品是某位大师打造的等等。
在爆品的出品上我们要从“视觉，听觉，嗅觉，触觉”五觉来打造，目的是给消费者留下记忆点，让消费者主动拍照分享，造成传播。
爆品在菜单上呈现时应在菜单的核心位置大，介绍时应该放大他的差异化和价值点，比如“食材的来源，食材的品质级别，工艺，产品的故事，产品的特色，和独特的体验”让顾客能够感知到。
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