知名湘菜品牌，原点期的餐饮品牌策划原来是这样做的
2021-12-30
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辛卤鲜餐饮品牌策划完整案例
品牌原点期就是品牌初创期，也是低成本试错期。研究顾客需求和竞争，西安餐饮品牌策划发现一个机会，这是不是个真实的机会就需要经过商业的验证。完经过两种验证，西安餐饮品牌策划第一种就是价值验证，那些顾客需要你的产品？差异化价值是什么？有多少顾客需要？顾客愿不愿付费？第二种西安餐饮品牌策划就是增长假设，新顾客怎么获取？获取成本是多大？你的竞争壁垒是什么？
湘菜品牌湘子湘菜就发现一个很好的工作餐机会，比快餐品质好，比正餐更快，解决白领中午吃饭时间短。还想吃的问题，市面上很少有品牌能解决这个需求，湘子湘菜升级为兰湘子湘菜小炒。品牌原点期，他并没有把之前所有的湘子湘菜全部变为兰湘子，而是部分门店升级，升级后把"上菜快，吃的爽"作为品牌口号传播，并且承诺"二十五分钟上齐一桌菜，超时免费送"的信任状。店内菜品也优化到二十多道经典湘菜，菜品的减少降低顾客选择，sku变少，厨房压力也小，上菜速度自然也快了。低客单价，高翻台率，也是工作餐的特点，经过几家门店的验证，西安餐饮品牌策划取得非常好的反馈，顾客需要这种模式，同商场米饭炒菜店，中午只有他们在排队。年轻白领是兰湘子的原点顾客，聚焦到商场的渠道也使兰湘子更加年轻化，也能让年轻人更容易接触到，原点期对接到精准的原点顾客，也会产生正面的口碑。同时运营好点评及社交媒体，让更多年龄白领顾客看到，充分吸引原点顾客。
在原点期，新品牌新品类也会让顾客产生不信任感，降低顾客的尝试门槛，第一种就是打造招牌菜，西安餐饮品牌策划招牌菜可以简化顾客的选择，兰湘子的招牌菜是辣椒炒肉，新顾客对兰湘子比较陌生，但基本都了解辣椒炒肉。第二种就是降低顾客的试错成本，兰湘子刚开业期间送了很长时间的菜品券，菜品券让顾客产生了占便宜的想法，总想去试试。品牌原点期的局部试错为品牌获得立了良好的认知成果