中式新茶馆品类崛起,餐饮品牌设计的逻辑是什么? -ag8九游会

中式新茶馆品类崛起,餐饮品牌设计的逻辑是什么?

2022-01-17

餐饮升级,就找赛狮

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这两年受疫情影响,很多餐饮生意都受到影响,但有一类,是个例外-即茶馆生意。

在不少城市,茶馆成为疫情里接连开店的另类,而且效益非常,3个月就能回本。

这些中式茶馆,以往不温不火,为何能在疫情里爆发,它的商业逻辑是什么?

首先,中式茶馆顺应了当下的时代趋势,也可以说站在了一个小风口上。

相比于星巴克这样的“第三空间”,茶馆更加清净、私密,消费也没有很高,谈事的“商务感”“正式感”也更强。许多来过的顾客都毫不犹豫地买了储值卡,这一点就非常有利于迅速回收成本。

茶馆客单价高,但翻台率低,如何保证盈利?

事实上,这类餐饮业态由于营业面积大,开店初期的装修和房租成本是一笔较大的投入,随后的模式就很轻了。一位服务员同时可以照看4个以上包间,用工少人力成本低。就连用餐,也是为了照顾到客人刚需才设置的,加上客单价较高,是可以覆盖成本的。

但最主要的,还是受到疫情影响,越来越多人们,对空间的需求和要求提高了。以往酒桌上可以谈的生意,现在可能在更加开阔和舒适的茶馆更合适。长远来看,随着人民生活水平提高,商务会谈和朋友聚会等的需求,也在逐渐升级,而中式茶馆的优越空间服务,正好得以满足。

所以说,中式茶馆是站在时代风口上的生意。

其次,我们还可以从品类角度去看待中式茶馆。

以往茶馆这个品类不温不火,可以说是一个弱势品类。

但这几年,随着中式新茶饮的爆发,饮品赛道变得越发激烈,对于这些做茶饮的品牌而言,做饮品生意已经是竞争的红海,但茶饮品牌顺藤摸瓜像星巴克一样去做茶馆生意,去满足空间服务需求,则相当于进入蓝海市场,也符合品类分化的逻辑。

随着国潮的崛起,拥有数千年茶饮文化的传统中国茶,也必然会在新时代做出空间型的生意。目前从全国来看,尚未出现这一领域的代表性品牌。对于这个赛道,赛狮也会持续观察。

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