中式新茶馆品类崛起，餐饮品牌设计的逻辑是什么？
2022-01-17
餐饮升级，就找赛狮
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这两年受疫情影响，很多餐饮生意都受到影响，但有一类，是个例外-即茶馆生意。
在不少城市，茶馆成为疫情里接连开店的另类，而且效益非常，3个月就能回本。
这些中式茶馆，以往不温不火，为何能在疫情里爆发，它的商业逻辑是什么？
首先，中式茶馆顺应了当下的时代趋势，也可以说站在了一个小风口上。
相比于星巴克这样的“第三空间”，茶馆更加清净、私密，消费也没有很高，谈事的“商务感”“正式感”也更强。许多来过的顾客都毫不犹豫地买了储值卡，这一点就非常有利于迅速回收成本。
茶馆客单价高，但翻台率低，如何保证盈利？
事实上，这类餐饮业态由于营业面积大，开店初期的装修和房租成本是一笔较大的投入，随后的模式就很轻了。一位服务员同时可以照看4个以上包间，用工少人力成本低。就连用餐，也是为了照顾到客人刚需才设置的，加上客单价较高，是可以覆盖成本的。
但最主要的，还是受到疫情影响，越来越多人们，对空间的需求和要求提高了。以往酒桌上可以谈的生意，现在可能在更加开阔和舒适的茶馆更合适。长远来看，随着人民生活水平提高，商务会谈和朋友聚会等的需求，也在逐渐升级，而中式茶馆的优越空间服务，正好得以满足。
所以说，中式茶馆是站在时代风口上的生意。
其次，我们还可以从品类角度去看待中式茶馆。
以往茶馆这个品类不温不火，可以说是一个弱势品类。
但这几年，随着中式新茶饮的爆发，饮品赛道变得越发激烈，对于这些做茶饮的品牌而言，做饮品生意已经是竞争的红海，但茶饮品牌顺藤摸瓜像星巴克一样去做茶馆生意，去满足空间服务需求，则相当于进入蓝海市场，也符合品类分化的逻辑。
随着国潮的崛起，拥有数千年茶饮文化的传统中国茶，也必然会在新时代做出空间型的生意。目前从全国来看，尚未出现这一领域的代表性品牌。对于这个赛道，赛狮也会持续观察。