餐饮品牌设计里，要根据顾客需求和市场竞争
2022-02-14
餐饮升级，就找赛狮
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《升级定位》书中提到聚焦是一个重要的战略指导原则，它要求企业"协同企业全部资源实现单一的目标"。 聚焦认知聚焦和运营聚焦两个层面。
在餐饮品牌设计里，根据顾客需求和市场竞争情况，选择大单品还是更大品类，聚焦有着很好的指导原则。面对强势火锅品牌海底捞，巴奴聚焦到火锅常吃的毛肚这道菜上，以毛肚为代表菜来突出好食材的认知，巴奴充分利用企业资源，不断的迭代升级这道招牌菜。长沙的湘菜市场竞争是很激烈的，费大厨和炊烟则聚焦到辣椒炒肉和小炒黄牛肉上，以大单品的战略凸显出来。
"认知聚焦"品牌必须主张一个独特而有价值的定位，并保持信息传达的一致性。信息传达的一致性避免顾客认知混乱，降低顾客认知效率。费大厨代表了辣椒炒肉，在传播上则要时刻突出辣椒炒肉。"运营聚焦"围绕定位去做运营活动。去除一些无效或低效的活动，释放资源，把资源充分利用在高效的运营活动上，费大厨其他菜也不错但不重点宣传，不断加强辣椒炒肉的价值宣传，并不断积累辣椒炒肉的背书信任状，挺高竞争壁垒。费大厨辣椒炒肉从食材、餐具上不断迭代升级，并拿下大众点评必吃榜、全国小炒肉大王等背书，都是围绕辣椒炒肉从认知聚焦和运营聚焦上一步步成为全国湘菜代表品牌之一。
作者：刘白