餐饮品牌策划如何洞察消费冲突?
2022-02-15
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一个成功的餐饮品牌策划,一定是在不断解决消费者冲突的过程中,逐步成长为并最终获得消费者认可的。
今天在我国无人不知的乌江榨菜,是怎么抵达今天的高度的?乌江榨菜的品牌化历程,也许会给餐饮和消费品行业一些启示。
2004年,当时全国的榨菜市场是什么样?
当年的酱腌菜市场规模超过200亿,但是并没有一个强势品牌,而榨菜又是酱腌菜市场中最大的品类,对于乌江而言,这是一个绝佳的机会。
首先需要洞悉市场需求与顾客痛点。
调研发现,大多数消费者是为了增加食欲、下饭而购买榨菜的,但其中,相当一部分顾客也担心榨菜可能有防腐剂等食品安全问题,长久以来榨菜呈现的低价、低质、不卫生和口味重的特点也会让顾客担心和犹豫。
2004年,消费者在没有胃口的时候想吃榨菜,但面临的首要问题又是市场上的榨菜普遍感觉不卫生不健康。这就是市场需求和痛点所在。
叶茂中为乌江榨菜创作了“三清三洗三腌三榨”的工艺标准:
一榨还原天然柔韧
二榨浓香入骨入髓
三榨鲜香嫩脆无穷无味
作者:鱼铭
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