餐饮品牌升级的工具-找准顾客认知
2022-02-23
餐饮升级，就找赛狮
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在餐饮品牌认知体系中，顾客认知是最后一环，也是最重要一环，想和顾客同频，要找准顾客的认知，二者同频，顾客才能产生巨大的购买力。
就拿西安的兰湘子来说，整体给顾客的感觉就是一家湘菜小炒。这几年的开店速度非常快，兰湘子在品牌初创期，就打造了自己的招牌菜-辣椒炒肉，而且还在每周三，可以凭借会员享受这道招牌菜五折优惠，大大的增加了顾客粘性。菜单设计上也把辣椒炒肉这道菜着重突出。如果顾客不了解某一品牌，顾客的第一认知就是该品牌卖的是什么，有什么特色。当有了这些认知后，顾客才会判断该品牌的产品是否符合自身需求，做出购买的决定，并判断价值的一致性，以及是否重复消费。兰湘子的辣椒炒肉很不错，，口口相传，也就传开了。
在了解顾客认知之前，首先要忘记自己的身份，并站在顾客的角度去思考问题，避免陷入自嗨陷阱。兰湘子作为小正餐当然是非常不错的方向，这种介乎于正餐和工作餐之间满足了在工作期间同事朋友之间的小聚，他的品牌口号就是-兰湘子，上菜快、吃得爽，25分钟上齐一桌好菜。
来源：餐饮品牌塑造 作者：吴乔