西安餐饮的品类分化有怎样的特点？
2022-03-09
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分化本身不会创建品牌，分化的趋势必须和企业的战略相结合，才能诞生新的品类和代表品类的品牌。
但在现实的世界里，在很多领域，比如餐饮行业，融合便是一个很受追捧的概念。新品类的诞生是源于所谓的融合吗？
我们在餐饮界也发现，近些年还一度流行一个“融合烤肉”的概念，但问题是，消费者能理解你的融合烤肉是什么吗？这难道不是一个伪概念吗。
为什么人们热衷于融合？
因为习惯。美人鱼是人头鱼身的融合，龙是鹿角、蛇神、鸡爪等元素的融合。
在餐饮行业里，人们总是愿意尝试，是不是把两种或几种已有的品类相融合，就会诞生一种全新的产品，诞生一种全新的品类，但真的是这样吗？
不过无数商业实践已经证明，也许产品的研发可以使用融合方法，但品类的诞生却不可以。正如在自然界中，我们看到粗壮的树枝不断地发出新枝，却极少看到几根粗壮合并在一起。
逆看商业史，很多单个品类的产品最后会融合为一个产品，顺看商业史，你会发现，某一个单一品类不断分化出越来越多的新产品和新品类。则，分化成为趋势。比如，近些年兴起的新茶饮，各类奶茶在不断地涌现，品类在快速分化。
在餐饮行业，比如八大菜系，目前已经被快速分化；比如酸菜鱼，早先只是一道重庆菜，后来开始品类化，成为单独的品类。
作者：鱼铭