西安餐饮品牌如何开创新品类
2022-03-15
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西安是著名的美食之城,餐饮业竞争十分激烈,是诸多品牌的必争之地。
怎样有效地进行竞争?
最佳策略,是进入蓝海市场,而避免进入高度同质化竞争的红海。
开创餐饮品牌新品类是手段,能够有效规避同质化竞争,其核心的目标是成为潜在消费者心智中品类的代表。
我们现在到处见到的麻辣烫,无非是杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫这两巨头,门店数量都超过5000家,而且两个品牌都起源于东北。但对麻辣烫这个品类稍加研究就发现,麻辣烫最早是川渝地区的麻辣串串和冒菜,但经过杨国福和张亮的改良,加入了麻酱调汁和大骨汤为底,口味适应性更广,且菜品可自选搭配,极大地满足了各类就餐需求,这种“新式麻辣烫”自此走向全国,南北通吃。
红牛饮料是给人留下深刻印象的品牌。红牛成功的秘密是什么?顾客对红牛最深刻的认知是什么?
答案是那个8.3盎司的罐子。
红牛的成功,让能量饮料市场进入人们视野。比如,怪兽。
针对红牛,怪兽选择成为第一个以16盎司易拉罐包装的能量饮料。无论是名字还是包装,怪兽看不出任何抄袭红牛及其8.3盎司易拉罐的痕迹,采取跟红牛对立的战略并获得巨大成功。
越是革命性的、具有强大潜力的品类,现有的市场就越小,在可口可乐之前,消费者并不清楚可乐究竟为何物。因此,对于新品类来说,“现有市场为零”常常意味着将拥有一个更广阔的未来。
因此,在广阔的餐饮市场,当你开创餐饮品牌新品类的时候,对市场规模要有预估,现有市场的大小并不代表未来市场的大小。
作者:鱼铭
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