猛龙已过江，西安本地餐饮企业如何突围？（2）
2022-04-14
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03什么样的外地品牌敢在西安立足？
通常来说，外地餐饮品牌踏足西安，都会面临一个挑战，那就是品牌与品牌背后的品类，在西安市场是否会“水土不服”？。
从这个角度，我们来分析几个在西安生意火爆的外地品牌，看看这些品牌有何特点，或者它们做对了什么，才赢得西安市场的信赖。
1. 八合里牛肉火锅
火锅是西安人外出就餐选择的热门大品类，西安的火锅门店数量也是高居全国第三（美团数据），甚至火锅一哥海底捞当年也是从西安这座城市发展起来的。尽管如此，也挡不住每年会有一些外地火锅品牌选择来西安开店。
在火锅地域版图上，潮汕牛肉火锅自成一派。如今，这一品类已经孕育出强势的领导品牌，即：八合里牛肉火锅。
2022年2月底，八合里牛肉火锅西安首店于赛格国际开业！
我们注意到，不同于其官方公众号“八合里牛肉火锅”，赛格店的门头上，八合里的品类名为“潮汕牛肉火锅”。
经过调研，我们发现，八合里在广东省内的品类名为“牛肉火锅”，而一旦走出省外，尤其是在北方省份开店时，则会以加地名的“潮汕牛肉火锅”来增强识别性。
赛狮认为，八合里能在西安市场立足，主要原因有以下两点：
（1）八合里聚焦潮汕牛肉火锅，抓住了近些年来越发盛行的健康养生趋势。长期以来，西安人一直偏爱川渝火锅。但伴随z时代消费者的崛起，消费者健康养生意识的不断提升，食材新鲜，口味清淡的粤式火锅也越来越被更多人接受。像我们赛狮服务的品牌洪氏嗨捞猪肚鸡，能在西安开出8家店，也是受益于抓住了这个趋势。
（2）八合里紧抓潮汕牛肉火锅的首要特性：食材鲜。作为主打食材，其牛肉自然足够“鲜嫩”，现杀现卖，十种部位，十种刀法，给顾客呈现十种口感。
即，具备养生健康属性的粤式火锅，在西安市场也容易受到欢迎。
2. 蔡澜港式点心
“食神”蔡澜在美食界的地位自不多说，其创立的蔡澜港式点心，自2018年创立至今，全国已经开出三十来家分店，店店爆火。
2021年9月，蔡澜港式点心西北首店于赛格国际正式开张！
蔡澜港式点心在西安的火爆，离不开品牌的两大优势：
（1）“食神”蔡澜的名人效应。作为声望极高的餐饮领袖，蔡澜本人亲自代言，用自己的名字作为品牌名，这种程度的大力背书，是其他品牌望尘莫及的优势；
（2）对产品精益求精，敢于让顾客监督。一是“蔡澜的点心”产品由蔡澜亲自主持研发，二是门店近一半面积，都贡献给了透明厨房，顾客可以看到，所有点心都是手工现做、现点现蒸。
即，具备名人代言优势、且产品力不俗的餐饮品牌，在西安市场，也更容易立足。
3. 7分甜
2021年7月，7分甜西安首店于中贸广场开业！
“7分甜”前身是创立于2006年的“谢记甜品”，2015年改名为“7分甜”，2018年将杨枝甘露引入新茶饮，迎来快速发展。
7分甜的爆火，也是有迹可循，以下三点可供借鉴：
（1）通过开创新品类，与竞争对手形成明显差异化。作为杯装杨枝甘露开创者，7分甜通过聚焦杨枝甘露，市场差异化明显。
（2）极具识别性的品牌形象，让顾客一看就忘不掉。7分甜的品牌视觉形象十分突出，品牌识别性强，门头获客力优势也十分明显，这也给品牌带来了极高的传播性。
（3）7分甜精准的价格卡位，捕获了一类高质量消费群。客单价在20元左右，大部分产品在15-25元区间，这个价位段介于喜茶奈雪引领的高端茶饮和书亦烧仙草、一点点领先的中低端茶饮之间。7分甜填补了这个市场空白。
即，能主导品类的品牌，或代言品类的品牌，在西安市场更有竞争力，也更容易立足。
04“强龙”接踵而至，“地头蛇”在哪里？
除了以上提到的近两年新开的首店品牌，如果我们把时间线再拉长一些就不难发现：西安这座城市，在全国餐饮版图上的地位举足轻重，是很多外地品牌开疆拓土的重要阵地。
2019年12月，巴奴毛肚火锅西安首店于赛格国际开业，目前已有赛格和熙地港南北两家店；
2006年，徐记海鲜进入西安，截止到2022年3月，西安门店21家，仅次于长沙；
1999年，海底捞首家西安门店开业；截止到2022年3月，西安门店数量51家；
1995年，京派火锅东来顺西安首店开业，2021年，东来顺进驻赛格。
……
我们发现，西安也是诸多外地品牌走向全国市场的重要跳板，在许多知名品牌的发展历程里，拥有不可替代的战略地位。
西安市场的消费者，对于外地餐饮品牌，是足够包容的，也是乐于去接受的。
只不过在外地品牌纷纷猛龙过江般进驻西安的热闹里，西安本地餐企却显得落寞，甚至有些难以招架。
面对这样的局面，西安本地的餐饮品牌，该如何突围呢？
作者：鱼铭