中小创业餐饮品牌，警惕陷入灌木型架构陷阱02
2022-04-19
餐饮升级，就找赛狮
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03中小创餐企如何更好的打造品牌？
企业经营成果的价值大小由什么决定呢？一个是品牌所属品类的价值大小，另一个是 品牌在品类中的位置大小。
因此，中小创餐企想要打造品牌，首先就要摒弃跟随策略。因为你可能没有足够的资源，可以从一个强大的对手手中去分得一块蛋糕。就像不少创业者去模仿魏家凉皮的小吃快餐模式，你就很难成功。
中小创餐企更好的做法是去捕捉一个具有广谱认知，但还没有被品牌化的品类。哪怕这个品类再小，只要你能把握并主导，也是一个不错的机会。或者你也可以尝试开创新品类，做出一个跟魏家凉皮有差异化的模式，这也是一个机会。总而言之，你要放弃跟随别人，为自己找到一个山头。
其次，中小创企业要聚焦一个品类，聚焦所有资源，集中力量打造一个品牌。让这个品牌在这个品类中成长一棵大树，获得相对主导权，并持续性保持该主导权。
04火炉旁烤肉如何成为西安烤肉王？
在赛狮服务的品牌中，火炉旁烤肉是一个高效打造品牌的典型案例。
2018年火炉旁通过市场洞察发现：在西安市场，传统中式烤串占据了主流市场，且品牌众多。然而在中式烤肉这个品类中，却没有强势品牌出现，这是一个绝佳的市场机会。于是，火炉旁迅速在年底开出了第一家门店，并且很快就得到了不错的市场反馈。接下来火炉旁是如何做的呢？
首先，企业非常重视品牌化。在2019年，火炉旁筹备第二家新店时就与赛狮合作至今，三年来不断升级迭代，优化品牌模型。
其次，企业敢于聚焦取舍。当火炉旁经过原点期测试成功之后，企业就果断放弃了其它非优势品牌，聚焦资源打造火炉旁一个品牌，最终拿下了该品类在西安市场中的主导地位。
火炉旁最近的一家新店，是4月5日开业的momopark一楼临街店，该店也是火炉旁在momopark商场中开出的第三店。在这家店开业的当天，排队就超1000桌。这也充分验证了品牌只有主导了品类，才能获得顾客的优先选择。
本期结语
中小创餐企通过打造品牌驱动生意是一条必定要走的路，那到底如何迈好第一步呢？一定是在一个品类中首先获得主导地位，然后在持续保持品牌主导地位的同时，再去布局第二、第三品牌，而不是同时做多个没有品类地位的弱势品牌。
想要实现这个目标，就需要企业或创业者有品牌思维，有战略眼光。要经得起诱惑与考验，要在当下不确定的市场环境中找到自己的确定性，坚持而笃定地朝自己的目标前进！
作者：翟旭