通常情况下餐饮品牌所处什么阶段， 对应着该打什么商战？（一）
2022-04-24
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《商战》一书中讲到：商战的终极战场在顾客心智。在经济高速发展的今天、消费不断升级，竞争越来越激烈，市场中一切都在变，这也决定了商战必然是动态的，不是静态的，打造品牌需要根据变化把握商战的节奏，制定更有针对性的商战战略。商战战略并非只有一种作战方式，而是四种。到什么阶段，就打什么仗。
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通常情况下餐饮品牌所处的什么阶段，对应着该打什么商战：
一：品牌原点期（也是试点期），品牌应该打游击战。品牌的诞生普遍源于一个小想法、小市场。（例如：迪士尼乐园是从一个把游乐场与动画电影相结合的想法开始的；西安烤肉王-火炉旁烤肉是从把韩式烤肉的石板烤与陕西烤肉食材相结合的想法开始的。）这就是游击战的特点之一：从一个足够小的细分市场作为切入点。游击战的另一个特点是：灵活性，打得赢就打，打不赢就跑，对于初创的餐饮品牌来说，生存下去才是重要的。面对对手，保存实力，舍弃某一市场，集中兵力转移到品牌自身可发挥优势的市场，无疑是初创品牌的明智选择。通过长时间和大范围试点，当品牌的销量增长持续上升，得到已有顾客的好评如潮，那就证明品牌基本上安全度过了战略验证期，得到了验证和完善，逐渐从边缘市场走向主流市场。此阶段，初创品牌具备下一步扩大市场的基础条件。
二:品牌起步期，从游击战升级成侧翼战。核心是进攻竞争对手的薄弱地方，推出完全创新的产品和服务，另辟蹊径，进入无人竞争地带，会给品牌带来更大的战果。品牌打侧翼战，创新是品牌生存和发展的必要条件。创新的核心是要打破常规，与众不同。要在价位、人群、渠道或产品特性等某一方面要打出差异化。（例如：奈雪的茶，通过打造女性休闲第三空间，在全国购物中心打造高端茶饮消费场景，塑造新式茶饮文化。茶饮 软欧包是奈雪的核心特征，也是高端茶饮的重要创新。奈雪改良传统欧包，差异化入局，第一个以茶饮 欧包的产品模式进入顾客心智。奈雪聚焦女性第三空间，切入高价位、高端茶饮市场，快速门店布局，打了一场漂亮的侧翼战。）当创新品类得到消费者认可，成为品类发展的主流趋势，产品销售额持续增长，也就意味着品牌影响力靠近了品类头部位置，品牌就进入到下一发展阶段。
作者：杨国安