《华与华超级超级案例集》 三 餐饮品牌升级的关键点
2022-06-07
餐饮升级，就找赛狮
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《华与华超级超级案例集》傣妹火锅案例复盘。一、企业诊断：一企一策，因病发药，找到品牌的根本问题，才能对症下药，每个企业都不同，所面临的问题也是不同的。针对傣妹火锅品牌老化问题，经过对企业了解具体就是品牌形象的老化和内部经营的老化，形象老化直接导致顾客流失，内部经营老化就是要打破内部固有认知，因为傣妹之前一直做平价，企业内部认为低价是他们的优势，但只有塑造高价值产品，摆脱低价带来的低品质认知。
二、继承发扬品牌资产，老品牌经过很多的发展已经积累了很多的品牌资产，很多资产都是不能轻易舍弃，了解顾客对品牌的优势认知，要发挥积累的优势。经过消费者调研，孔雀是傣妹二十多年重要的品牌资产，改造孔雀符号，让孔雀在门头上形成陈列优势，改造后的孔雀开屏符号让顾客在很远的地方都能被吸引。并且打造小傣妹品牌超级形象，在品牌做营销活动时，这个形象就是品牌的带代言人，小傣妹玩偶在外发传单，促销等都能增加顾客的互动，能加速品牌传播效率，也增加了品牌资产的积累。
三、品牌谚语：呼唤老朋友，连接新朋友。二十多年的品牌已经积累了很多老顾客，通过谚语呼唤老朋友的记忆，同上要连接新顾客进店。"我爱傣妹，傣妹爱我"这个句式来源于一首歌，也是一种集体的潜意
四、打造招牌产品，摆脱低价和低品质认知。让顾客想到你，就想到你的产品，想到你的产品就想到你，打造代表产品能让顾客对你的优势认知更加清晰。傣妹之前没有代表产品，消费者普遍认为他们便宜，有顾客认为菜品质量不行所以才便宜。1、从老产品中挖掘经典红汤锅底重新开发，并命名为"傣妹1997经典红汤"，释放产品价值，并用"麻辣鲜香"证明购买理由，并配有食欲感的图片。2、开发新的爆品产品，摆脱低价低品质认知。"爆品"开发五大步，1、选择有"爆品相"产品，要有大流量的产品，肥牛就是火锅最常点的产品。2、产品开发就是开发购买理由，吃肉肉越大越爽，"巴掌大肥牛"传递了产品价值。3、产品研发就是要实现购买理由，找到能实现我们购买理由的产品。4、产品体验，每一块肉都要标准化，大小要达到我们的创意要求，出餐菜品标签介绍和服务员的介绍也是特别的重要。5、产品传播，门店全面媒体化，从顾客的消费旅程中进行全媒体的设计，让顾客全面感知产品的价值。
作者：刘白