招牌菜就是餐厅最重要的招牌
2022-06-14
餐饮升级，就找赛狮
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火炉旁烤肉餐饮品牌策划完整案例
有了定位之后，餐饮品牌应该干什么？
谭博士在《认知战》中讲到，有了定位后，下一步就是将品牌定位具象成一个能够被顾客感知、体验的认知产品。
其实不难想象，顾客在产生购买/交易行为时，看中的一定是你的产品。如赛狮，客户们选择赛狮是看重了赛狮在餐饮行业的知识，知识就是赛狮的产品，顾客选择一家餐厅，不是看你的口号写的多好，符号多好看，而是奔着你的招牌菜来的。而站在企业端，如果品牌希望在顾客心智建立一个清晰的定位时，锁定招牌菜就是建立优势认知的第一步，也是更关键的一步。
比如火炉旁烤肉，定位是“西安烤肉王”，那么火炉旁就需要用招牌菜来告诉顾客什么是“西安烤肉”。西安烤肉自己都解释不清，何来王这一说呢？
火炉旁的答案是油泼辣子烤肉，油泼辣子在顾客心中=西安特色，借助这个认知，油泼辣子 烤肉就非常容易回答什么是西安烤肉的问题。
确定了招牌菜，剩下的产品选品也需要严谨
《认知战》中讲到：因为竞争的存在，每个品牌都有其认知边界，超出此边界遍会进入竞争对手的认知势力范围。所以在选品时更应该用认知半径，来划定出品牌的安全领地。
比如西安的兰湘子湘菜小炒，招牌是辣椒炒肉，剩下的产品是围绕湘菜开始选品。但是我认为兰湘子不一定只做湘菜。原因在于西安顾客认为“川湘”是一类菜系，它们吃着都很辣、很下饭，但如果选择川菜菜品，那么它们一定不是招牌，可能是配套与周边。
作者:姬帅前