餐饮升级-ag8九游会

餐饮升级-门头就是战略01

2022-09-21

 

微信图片_20220426102114.png

顾客认识一个新(餐饮)品牌,多数是从门头开始的。哪怕有些顾客是从点评和抖音看到的品牌信息,但只要你打算消费,必定要来门店。这个时候,门头就承担着建立品牌第一印象的战略作用。

所以赛狮认为,餐饮品牌要升级,一定先从门头开始。研究门头的信息如何调整,研究门头的视觉如何优化,才能提升品牌形象,提高获客效率!

微信图片_20220921173037.png

项目背景

2013年,洪氏嗨捞创立于古城西安。经过8年的精心深耕,洪氏嗨捞在西安赛格购物中心、凯德广场、高新万达广场等核心商圈已经开出8家门店,成为西安地区猪肚鸡第一品牌。

为何广东特色的猪肚鸡在西北城市也备受欢迎?核心原因在于,洪氏嗨捞创始人洪总改良了传统猪肚鸡一锅煮的做法,创新性地采用纯汤头上桌,锅底沸腾后现煮猪肚和鸡肉,并在秘制蘸料中加入三大特色——小青柠、沙姜、小米椒,开创了更符合现代人健康饮食观念的新式猪肚鸡。

微信图片_20220921173131.jpg

 洪氏嗨捞三大特色蘸料

因为洪氏嗨捞的创新与市场变化,西安人对猪肚鸡这一外来美食的接受度越来越高。如何抓住这一趋势,将洪氏嗨捞8年经营的认知成果进一步扩大为市场成果?我们发现,洪氏嗨捞品牌需要再次系统性升级。

微信图片_20220921173037.png

项目诊断

在餐饮升级中,门头就是战略,这是赛狮几年来通过实践总结的“知识”。

第一、门头就是品牌定位。新顾客进不进店,第一步看需求,你所经营的品类,能不能满足顾客的需求。第二步看差异化,你的品牌跟别人有什么不同,顾客为什么要优先选择你。这两个关键步骤,一定要在门头上体现,让顾客能秒懂。

第二、门头就是品牌形象。如果你的门头经过专业的vi视觉设计(品牌识别形象),那么顾客便能感受到强烈的“品牌感”,认为你是个品牌店。对于潜在的新顾客而言,品牌店可以让顾客感到放心;对于老顾客而言,消费品牌店的产品,会给顾客带来一种彰显价值,顾客也乐于向他人分享。

因此,对于洪氏嗨捞的品牌升级,我们还是先从门头开始。

微信图片_20220921173421.png

 洪氏嗨捞门头1.0版

微信图片_20220921173537.jpg

 洪氏嗨捞门头2.0版

洪氏嗨捞前后经历过两次升级,也出现了两个版本的门头,但经过我们的再次分析,认为洪氏嗨捞的门头还存在以下几个问题:

(1)门头上主打的品类名顾客缺乏认知。尽管猪肚鸡在西安市场越来越受欢迎,但对于身处内陆的西安市场,仍有相当多潜在顾客对猪肚鸡缺乏了解,更不用说能理解“新派猪肚鸡”这个差异化概念。

(2)门头上的口号无法传达“猪肚鸡”的品类价值。从“广东煲汤”到“养生养胃”,虽然顾客可以隐约感知到猪肚鸡的特点,但为什么“养生养胃”,并没有向顾客讲清楚。

(3)门头缺少信任状,新顾客难以对品牌产生信任感。虽然经过8年的发展,洪氏嗨捞在西安拥有8家门店,已经是猪肚鸡品类的第一品牌,但相比其它品类的连锁餐饮,洪氏嗨捞的门店数量和原点顾客还是少之又少。在很多人眼里,洪氏嗨捞仍是一个陌生的新品牌。

(4)门头上缺少招牌产品信息,不能直接刺激顾客消费情绪。当潜在顾客对猪肚鸡感到陌生时,及时展现招牌产品的形象与价值信息,有助于消除顾客的不安全感,更有助于刺激顾客的消费情绪。     

(5)门头上的品牌符号辨识性较弱。洪氏嗨捞之前的两版门头,视觉形象上重点突出“嗨”字,表明聚餐的热烈氛围感。但问题在于,猪肚鸡的口味清淡,就餐氛围也更优雅安静,这与“嗨”的热烈感是有冲突的。另外,“嗨”也是聚会属性餐饮的共性,火锅、烧烤都在抢占“嗨”的消费场景,因此,用“嗨”字作为品牌符号缺少独特性,并不能对洪氏嗨捞的品牌打造有太大帮助。

当然,一个品牌在发展过程中需要升级的方面有很多,但每个阶段有每个阶段的任务。赛狮认为,这次品牌升级的重点工作,就是要先解决上述五个核心问题,为洪氏嗨捞扩大市场成果打好基本功。

 

扫描二维码分享到微信

在线咨询
联系电话

029-82537786

网站地图