品牌餐饮该怎么定位？
2022-11-14
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经常有餐饮老板跟我聊，说我这个定位不清晰，不知道该怎么定位？
那么在西安，品牌餐饮店该如何让定位才能清晰呢？
其实我认为不是定位不清晰的问题，而是对“品牌定位”这个体系没有一个完整的认知。首先定位的第一维度就是选品类，也就是你要做烧烤呢还是火锅，是湘菜还是粤菜，是做卖面还是卖粉，这个也就是常说的选赛道。
定位的第二个维度呢就是找特色，也就是如何跟你在同一个市场，同一品类中的竞争对手区隔开，给顾客一个选择你的理由， 比如同样做烧烤，小杨呢做的是西安传统烤肉，而且是连锁烧烤的大品牌、老字号，哈力呢做的就是西北烧烤，有一些西北特色，串更大，漠北人呢也是西北特色，但他的特色呢是羔羊烤肉，只撒盐也好吃，这个就是定位的差异化。
第三个维度就是选顾客，也就是你要做谁的生意，谁对你做的产品感兴趣，不能简单说我做的是年轻人，这个概念就太泛。
第四个维度呢就是造场景，基于你的品类，基于你的特色，基于你的顾客，在门店把这个场景建起来，只有把场景建起来了，顾客才能真实的感受到你的定位。
作者：翟旭