餐饮行业最有商机的三大品类,你选对了吗? -ag8九游会

餐饮行业最有商机的三大品类,你选对了吗?

2018-06-28


 

餐饮行业是很多初次创业者的首选,但没有经验没有资源,往往开始时是一脸懵逼,不知道究竟哪种品类更有钱途。其实餐饮行业和其他行业一样,选择大于努力,抓住了大品类好品类,就更容易成为大赢家。仅仅凭借单点,局部的感受,我们很难判断哪一个品类更有竞争力,只有依靠数据,我们才能拨开迷雾,看的更清晰。根据《中国餐饮报告2018》显示

 

第一类:“做鸡的”品牌

 

报告显示,美团外卖订单量前五名分别是华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排。我们能发现,民间餐饮“三大巨头”:沙县小吃,兰州拉面,黄焖鸡米饭。黄焖鸡米饭的风头正劲,7年6000家门店,遍地开花。而且鸡肉是中国肉类消费的第二大品类,大部分地区人都很爱吃鸡,而且相比第一名猪肉,价格是所有肉类里最便宜的,容易标准化,使用场景宽泛,也让“鸡品类”成为一大品类。有越来越多的人投身到这个品类中来,但能杀出一条路的品牌很少,一些势头不错的品牌,找到了适合自己的定位。

 

聚焦细分市场:重庆出身的降龙爪爪,聚焦鸡中的一个细分品类—鸡爪,广告语是“一抿就化了,味道入到骨头里”。突出其软糯的特性,占住了卤味鸡爪的空白定位,迅速在重庆及全国市场乃至国外市场上风靡。

 

鸡肉品类市场相对成熟,差异化才有机会:鸡肉这个相对成熟的最大品类市场,虽然入行门槛低却并不容易生存。鸡肉品类的食材普通常见,不容易受到供应链限制。这是鸡肉产品的优势,也是品牌的创新机会。

 

比如,thank u mom从制作方法上入手,区别于油炸炸鸡,采用了制作更健康空气炸的方式制作。叫了个鸡,以独特的品牌名,专注于外卖的炸鸡品牌,也取得了不错的销量。

 

 

 


第二类:火锅

 

根据《中国餐饮报告》2017,火锅品类总营收占据餐饮总比的20%,其中,食材火锅中,鱼火锅占比最高,为9.6%,烹饪类火锅,串串香占比10%。串串香也经历了冷锅串串和热锅串串,在这几年细分出了小郡肝串串,将串串的品类热度提升了不少。火锅出现了越来越多的细分品类,是市场成熟的表现。

·巴奴毛肚火锅,服务不是我们的特色,毛肚才是。

·麻辣诱惑—麻小,白腮才是干净虾

·佬土鹅肠火锅,2010年首家突破100万人次,第12家分店即将开业。

都是采用差异化的定位,在消费者心中找到了自己的一席之地。

 

 

巴奴毛肚火锅

服务不是我们的特色,

毛肚和菌汤才是。

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佬土鹅肠火锅

2010年首家突破100万人次,

第12家分店即将开业。

 

第三类:川菜

 

论群众基础,川菜是遥遥领先其他菜系的。《中国餐饮报告2018》显示,18个重点城市川菜馆数量直线下滑,川菜市场正在迎来关店潮。而从各地情况来看,关闭的更多都是客单价50以下的餐厅已经不能满足人们对菜品更高的消费需求。川菜要升级,需根据当下需求改变,升级。二要分化,重庆九锅一堂—能喝汤的酸菜鱼,聚焦单品,优化标准。根据消费多元化,高端精品川菜会持续增加,会有更多川菜品牌减少产品出品,聚焦单品。

 

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小结

品类市场越大,有影响力的品牌越多

 

需求升级,细分市场,聚焦单品,也许是在成熟的大品类得以成功的关键。

 


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